Asiatisches Kürbis-Kartoffel-Püree mit Hähnchen in Curry

1.Den Jasminreis gemäß Packungsanweisung kochen und warm halten.

2.Für das Kürbis-Kartoffel-Püree: Kürbis- und Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 15-20 Minuten weich kochen, bis sie gar sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.

3.Kokosmilch und Butter zu den gekochten Kürbis- und Kartoffelwürfeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4.Für das Curry-Hähnchen: In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbruststücke darin goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

5.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in denselben Topf geben und ca. 3-5 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

6.Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie duftet.

7.Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugießen und gut verrühren. Zum Köcheln bringen.

8.Die angebratenen Hähnchenstücke, rote Paprika und Zuckerschoten hinzufügen. Alles gut vermischen und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und das Gemüse bissfest ist.

9.Fischsauce, braunen Zucker und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das asiatische Kürbis-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten, das Curry-Hähnchen daneben oder darauf servieren. Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem gekochten Jasminreis servieren.