LA QUEUE DE BŒUF QUI MIJOTE AVEC SES CAROTTES ET SES NAVETS

Préparation Commencez par pocher les morceaux de queue de bœuf dans une grande marmite d’eau bouillante dix minutes, puis égouttez-les soigneusement.

2.Dans un large faitout, mettez la viande avec deux oignons coupés, les carottes entières et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement, au coin du feu, cinq bonnes heures en écumant régulièrement. C’est long, mais c’est comme ça qu’on tire le goût.

3.Pendant ce temps, épluchez les grelots. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre avec la moitié du sucre, laissez-les se caraméliser doucement, réservez.

4.Taillez les navets et les carottes restantes en quartiers. Dans la même poêle, faites revenir le reste du beurre et du sucre, puis ajoutez les légumes pour les caraméliser légèrement. Mouillez avec un peu de bouillon et laissez cuire une quinzaine de minutes.

5.Lorsque la viande est tendre à souhait, sortez-la, désossez-la et remettez les morceaux dans le bouillon réduit. Ajoutez les légumes caramélisés, salez, poivrez, servez bien chaud avec une bonne miche de pain pour saucer.

6.Aphorisme final : Un plat mijoté, c’est l’école de la patience et du goût vrai, celui qui embaume la maison et qui nourrit mieux que toutes les préparations industrielles pressées.