Pastel Tres Leches Clásico

1.Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

2.En un tazón mediano, cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3.En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.

4.Agrega la leche entera y el extracto de vainilla a la mezcla de yemas y bate hasta que se combinen.

5.Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo hasta que estén justo combinados. No batas en exceso.

6.En un tazón aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos suaves. Si usas cremor tártaro, agrégalo cuando las claras comiencen a espumar.

7.Incorpora suavemente las claras batidas a la masa del bizcocho en dos o tres adiciones, hasta que no queden vetas blancas. Ten cuidado de no desinflar las claras.

8.Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

9.Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

10.Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, desmolda con cuidado sobre la rejilla y deja enfriar completamente.

11.Mientras el bizcocho se enfría, prepara la mezcla de tres leches: en un tazón, mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la crema para batir. Agrega el extracto de vainilla y bate hasta que esté bien combinado.

12.Una vez que el bizcocho esté completamente frío, colócalo de nuevo en el molde para hornear (o usa un molde limpio si lo prefieres).

13.Con un tenedor o un palillo, haz muchos agujeros por toda la superficie del bizcocho.

14.Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándote de que se distribuya uniformemente y penetre en los agujeros. Deja que el pastel repose en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba bien las leches.

15.Para el merengue (opcional): En un tazón limpio, bate las claras de huevo con el cremor tártaro (si lo usas) hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Incorpora el extracto de vainilla.

16.Para la crema batida (opcional): En un tazón frío, bate la crema para batir fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.

17.Cubre el pastel con el merengue o la crema batida antes de servir. Decora al gusto, por ejemplo, con canela en polvo o frutas.