Crème Brûlée au Chocolat Noir Intense

1.Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).

2.Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu'à frémissement. Ne pas faire bouillir.

3.Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat noir haché et laisser reposer 2 minutes pour qu'il fonde, puis remuer doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

4.Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

5.Incorporer l'extrait de vanille et la pincée de sel aux jaunes d'œufs sucrés.

6.Verser lentement le mélange de crème au chocolat chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.

7.Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Répartir la crème dans 6 ramequins individuels.

8.Placer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.

9.Enfourner pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.

10.Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

11.Au moment de servir, saupoudrer uniformément une fine couche de sucre de canne sur le dessus de chaque crème brûlée.

12.À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster pour que le caramel durcisse.