Salade Lyonnaise Moderne

1.Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2.Cuire les lardons : Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

3.Cuire les œufs : Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs et les cuire pendant 6 à 7 minutes pour obtenir un œuf mollet. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, puis les écaler avec soin.

4.Préparer les croûtons : Dans la même poêle que les lardons (sans la graisse si elle est trop abondante), faire dorer les croûtons de pain de campagne jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajouter l'échalote ciselée en fin de cuisson pour qu'elle ramollisse légèrement.

5.Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses d'épinards et de roquette avec la vinaigrette préparée. Ajouter les croûtons et l'échalote.

6.Dresser : Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Disposer les lardons croustillants sur le dessus. Couper délicatement les œufs mollets en deux et les placer sur la salade. Garnir de quelques pluches de persil frais.

7.Servir immédiatement.