Soupe de Légumes Variés au Poulet et Riz

1.Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le poulet de la casserole et réservez.

2.Dans la même casserole, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment de Cayenne (si utilisé). Remuez bien et faites cuire pendant 30 secondes pour libérer les arômes des épices.

4.Versez le bouillon de volaille dans la casserole et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées, les carottes en dés, les haricots verts, les petits pois et la pomme de terre en dés.

5.Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

6.Ajoutez le riz et le poulet réservé dans la soupe. Remuez bien et laissez mijoter à découvert pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le poulet soit bien chaud. La soupe doit épaissir légèrement.

7.Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez bien. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.

8.Servez la soupe bien chaude, garnie de persil frais ciselé.