Carne Mechada a la Cibaeña con Toques de Hierbabuena

1.En un bol grande, combine la falda de res, los ajos machacados, los cuartos de cebolla roja, los trozos de pimiento morrón rojo, el jugo de naranja agria, el vinagre blanco, la salsa inglesa, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cubra y marine en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

2.Retire la carne del adobo, reservando el líquido de la marinada. Seque la carne con papel de cocina. Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una olla grande o caldero a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados hasta que esté bien sellada.

3.Retire la carne de la olla y reserve. En la misma olla, agregue el aceite de oliva y sofría la cebolla blanca picada y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4.Añada el pimiento morrón verde picado y cocine por 3-4 minutos más. Incorpore el puré de tomate y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.

5.Regrese la carne a la olla. Vierta el líquido de la marinada reservado y el caldo de res. Añada las aceitunas, las alcaparras y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Si el líquido se reduce demasiado, agregue un poco más de caldo de res o agua.

6.Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla y colóquela en una tabla de cortar. Deshebre la carne con dos tenedores.

7.Mientras tanto, si la salsa en la olla está muy líquida, cocine a fuego medio-alto sin tapa por unos minutos para que espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

8.Regrese la carne deshebrada a la olla con la salsa y mezcle bien para que se impregne de los sabores. Retire la hoja de laurel.

9.Justo antes de servir, incorpore la hierbabuena fresca finamente picada (y el cilantro, si lo usa) a la carne mechada. Mezcle suavemente.

10.Sirva caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco, tostones o aguacate.