Bowl de Quinoa com Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture a abóbora, cenoura e brócolis com o azeite, páprica, alho em pó, sal e pimenta. Espalhe os legumes em uma única camada em uma assadeira.

2.Asse os legumes por 25-30 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados, virando na metade do tempo.

3.Enquanto os legumes assam, lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela média, combine a quinoa, a água (ou caldo de legumes) e uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja cozida.

4.Retire a quinoa do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.

5.Para montar o bowl, divida a quinoa cozida em tigelas. Adicione os legumes assados por cima.

6.Complete com folhas verdes, sementes e o molho de sua preferência, se desejar.