Crème au Citron Jaune sans Citrons Frais

1.Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena et la pincée de sel.

2.Ajoutez progressivement le jus d'ananas (ou le mélange de jus) en fouettant pour éviter les grumeaux.

3.Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition douce tout en remuant constamment. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

4.Dans un bol séparé, fouettez légèrement les jaunes d'œufs.

5.Prélevez une petite louche de crème chaude et versez-la sur les jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement pour tempérer les œufs. Cela évite qu'ils ne cuisent trop vite.

6.Reversez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste de la crème.

7.Continuez de cuire à feu doux, en remuant sans cesse, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ne laissez pas bouillir.

8.Retirez la casserole du feu. Incorporez les dés de beurre un par un, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la crème soit lisse et brillante.

9.Ajoutez l'extrait de citron et mélangez bien.

10.Versez la crème dans un récipient, couvrez la surface avec du film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser comme garniture pour fond de tarte.