Salteado de Pavo y Quinoa con Verduras Ligeras

1Enjuagar la quinoa bajo agua fría y escurrir bien. En una olla pequeña, combinar la quinoa con el caldo de pollo (o agua). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar tapada durante 5 minutos. Esponjar con un tenedor.

2Mientras la quinoa se cocina, calentar el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

3Añadir los cubos de pechuga de pavo (200 g) a la sartén y saltear hasta que estén dorados por todos lados y cocidos por dentro. Retirar el pavo de la sartén y reservar.

4En la misma sartén, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

5Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

6Añadir el pimiento rojo (1), el calabacín y los champiñones (100 g) a la sartén. Saltear las verduras durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7Regresar el pavo cocido a la sartén con las verduras.

8Añadir el queso de untar light a la sartén y remover suavemente hasta que se derrita y cubra ligeramente el pavo y las verduras, creando una salsa ligera y cremosa.

9Incorporar la quinoa cocida a la sartén y mezclar todo bien para combinar los sabores.

10Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco picado si se desea.