Pastelito de Limón y Vainilla para la Hora del Té

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para bizcocho o muffins.

2.En un bol grande, tamiza la harina y el polvo de hornear. Agrega la sal y mezcla.

3.En otro bol, bate la margarina a temperatura ambiente con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

4.Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

5.Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con el aceite vegetal y el jugo de limón. Mezcla hasta que esté justo combinado, sin batir en exceso.

6.Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

7.Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8.Deja enfriar el bizcocho en el molde por unos 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Mientras el bizcocho se enfría, prepara el glaseado. En un bol pequeño, mezcla el azúcar flor con el jugo de limón hasta obtener una consistencia suave y espesa. Si deseas, añade la esencia de vainilla.

10.Una vez que el bizcocho esté completamente frío, rocía el glaseado por encima, dejando que caiga por los lados.

11.Deja que el glaseado se asiente antes de cortar y servir.