Bolo Genoise com Recheio de Pistache e Ricota com Toque de Mel

1.Para o Bolo Genoise: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm de diâmetro ou forre com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande e resistente ao calor, coloque os ovos e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura ficar morna (cerca de 40°C) e o açúcar dissolvido. Retire do banho-maria.

3.Com uma batedeira elétrica, bata a mistura de ovos e açúcar em velocidade alta por cerca de 10-15 minutos, até obter um creme claro, fofo e triplicar de volume (ponto de fita).

4.Adicione a essência de baunilha. Incorpore a farinha de trigo peneirada em três adições, misturando delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar da massa.

5.Por último, adicione a manteiga derretida e fria, incorporando-a suavemente à massa. Despeje a massa na forma preparada.

6.Asse por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar e transferir para uma grade para esfriar completamente.

7.Para o Recheio de Pistache: Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até atingir picos firmes. Adicione a pasta de pistache e misture delicadamente até incorporar. Reserve na geladeira.

8.Para o Recheio de Ricota com Mel: Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo até ficar homogênea. Adicione o mel, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão. Misture bem até obter um creme liso. Reserve na geladeira.

9.Para a Calda (opcional): Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione o licor de amêndoas, se usar.

10.Montagem: Com o bolo genoise completamente frio, corte-o horizontalmente em duas ou três camadas iguais.

11.Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Se desejar, umedeça levemente com a calda. Espalhe uma camada generosa do recheio de ricota com mel.

12.Cubra com a segunda camada de bolo. Umedeça novamente com a calda e espalhe o recheio de pistache.

13.Se houver uma terceira camada, repita o processo. Cubra com a última camada de bolo. Você pode cobrir o bolo inteiro com uma fina camada de um dos recheios ou deixar as laterais expostas.

14.Decore a superfície do bolo com pistaches picados e, se desejar, flores comestíveis. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

15.Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para firmar os recheios e intensificar os sabores.