Eichelkürbis-Schnitzel in aromatischer Currysauce

1.Den Eichelkürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale kann dranbleiben.

2.Die Kürbisscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen und gepfeffert) und einen mit Paniermehl.

4.Die Kürbisscheiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

5.In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen (ca. 1-2 cm hoch). Die panierten Kürbisscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Für die Currysauce: 1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

7.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet (ca. 1 Minute).

8.Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, um die Aromen freizusetzen.

9.Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

10.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

11.Die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Die gebratenen Eichelkürbis-Schnitzel vorsichtig in die Currysauce legen und kurz darin erwärmen, damit sie die Sauce aufnehmen können, aber nicht matschig werden.

13.Die Eichelkürbis-Schnitzel in der Currysauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.