Vegetarische Ofen-Nudeln mit buntem Gemüse

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

3.Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.

4.In einer großen Schüssel die Kürbiswürfel, Karottenscheiben, Paprikastücke, gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch vermischen. Mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

5.Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgaren, bis es leicht weich wird.

6.In einer großen Auflaufform die vorgegarten Nudeln mit dem vorgegarten Gemüse vermischen.

7.Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in einem Topf kurz aufkochen. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Tomaten-Gemüsebrühe-Mischung über die Nudeln und das Gemüse in der Auflaufform gießen und alles gut vermengen.

9.Den geriebenen Käse darüber streuen.

10.Die Auflaufform im vorgeheizten Ofen für weitere 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und das Gemüse gar ist.

11.Vor dem Servieren optional mit frischer Petersilie bestreuen.