Mousse de Maracuyá y Crumble Intenso de Chocolate 70%

1.Preparar el Crumble de Chocolate: Precalentar el horno a 175°C (350°F). En un bol, mezclar la harina, el azúcar moreno, el cacao en polvo, el chocolate picado y la sal. Incorporar la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa y grumosa.

2.Extender la mezcla del crumble sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornear durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté crujiente. Dejar enfriar completamente; se volverá más crujiente al enfriarse.

3.Preparar la Salsa de Frutos Rojos: En una olla pequeña, combinar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas se deshagan y la salsa espese ligeramente (unos 8 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar.

4.Preparar la Gelatina: Hidratar la gelatina en el agua fría durante 5 minutos. Calentar suavemente la pulpa de maracuyá (sin que hierva) y disolver en ella la gelatina hidratada y escurrida hasta que esté completamente integrada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

5.Montar la Mousse: En un bol grande y frío, batir la crema de leche hasta obtener picos suaves. En otro bol, mezclar la leche condensada con la pulpa de maracuyá tibia (pero no caliente).

6.Incorporar la mezcla de maracuyá a la crema batida con movimientos envolventes y suaves para no bajar el aire. Dividir la mousse en copas o vasos individuales.

7.Refrigerar la mousse durante al menos 3 horas, o hasta que esté firme.

8.Montaje Final: Justo antes de servir, cubrir generosamente la superficie de cada mousse con el crumble de chocolate frío. Decorar con un chorrito de la salsa de frutos rojos y, opcionalmente, unas bayas frescas.