Mini Pastas Frola de Membrillo en Moldes de Muffin

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Incorporar la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa similar a migas gruesas.

2.Añadir los ingredientes húmedos: Incorporar el huevo entero, la yema y la esencia de vainilla. Mezclar rápidamente hasta que la masa se una. No amasar en exceso para evitar que se desarrolle el gluten.

3.Enfriar la masa: Formar un disco con la masa, envolver en film transparente y refrigerar por al menos 45 minutos.

4.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades.

5.Dividir la masa: Retirar la masa del refrigerador. Reservar aproximadamente un tercio de la masa para las tapas. Estirar el resto de la masa entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar un grosor de unos 3-4 mm.

6.Forrar los moldes: Cortar círculos de masa ligeramente más grandes que el diámetro de las cavidades del molde de muffins. Presionar suavemente la masa en el fondo y los lados de cada cavidad, asegurándose de que cubra bien los bordes.

7.Preparar el relleno: Cortar el dulce de membrillo en cubos pequeños o calentarlo ligeramente en el microondas por 15 segundos para ablandarlo y facilitar su manejo. Colocar una cucharada generosa de membrillo en el centro de cada base de masa.

8.Hacer las tapas: Estirar la masa reservada. Cortar tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Formar un enrejado (celosía) sobre el relleno de cada pasta frola, cruzando las tiras.

9.Sellar y pintar: Recortar el exceso de masa de los bordes. Presionar suavemente los bordes de la base y la tapa para sellar. Pincelar generosamente el enrejado con el huevo batido.

10.Hornear: Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.

11.Enfriar y desmoldar: Dejar enfriar las pastas frola en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlas con cuidado. Servir a temperatura ambiente.