Canard Laqué Aigre-Doux aux Nouilles de Riz, Carottes et Edamame (Sans Ketchup)

1.Préparez le canard : Incisez la peau du magret de canard en croisillons sans atteindre la chair. Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre. Badigeonnez légèrement la chair du canard (pas la peau) avec ce mélange et laissez reposer 15 minutes.

2.Préparez la sauce aigre-douce : Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le jus d'ananas, le sirop d'agave et la sauce soja. Dans un autre petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide pour créer une liaison.

3.Cuisson du canard : Placez le magret côté peau dans une poêle froide. Allumez le feu à moyen-doux. Laissez cuire lentement pendant 8 à 10 minutes pour rendre la graisse et rendre la peau croustillante. Égouttez l'excès de graisse. Retournez le canard et faites cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée (saignant/rosé). Retirez le canard de la poêle, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher finement.

4.Cuisson des nouilles : Pendant que le canard repose, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement trempage dans de l'eau chaude ou ébullition rapide). Égouttez-les et réservez.

5.Saisir les légumes : Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.

6.Ajoutez les carottes en julienne et les edamame. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes.

7.Finalisation de la sauce : Versez le mélange liquide de la sauce aigre-douce (sans le ketchup) dans le wok avec les légumes. Portez à ébullition. Incorporez le mélange de fécule de maïs et d'eau en fouettant constamment. Laissez mijoter 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Retirez du feu.

8.Assemblage : Ajoutez les nouilles de riz cuites directement dans le wok avec la sauce et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout.

9.Service : Disposez les nouilles et les légumes dans des bols. Disposez les tranches de canard laqué par-dessus. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée avant de servir immédiatement.