Cupcakes Esponjosos de Zanahoria y Jengibre con Glaseado de Queso Crema

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Prepare un molde para 12 cupcakes con capacillos de papel y reserve.

2.En un tazón grande, tamice y mezcle la harina de trigo, la harina de arroz, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.

3.En otro tazón, bata el azúcar mascabado y el azúcar blanca con los huevos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3 minutos).

4.Reduzca la velocidad de la batidora e incorpore lentamente el aceite vegetal y el yogur hasta que se combinen. No mezcle en exceso.

5.Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que se incorpore la harina. Es crucial no sobrebatir la mezcla.

6.Incorpore suavemente la zanahoria rallada, las nueces picadas y las pasas (si las usa) con una espátula, usando movimientos envolventes.

7.Divida la masa uniformemente entre los 12 capacillos, llenándolos aproximadamente a dos tercios de su capacidad.

8.Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, este salga limpio.

9.Retire los cupcakes del horno y déjelos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

10.Para el glaseado: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agregue la vainilla y la pizca de sal.

11.Añada gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja al principio y luego aumentando a media-alta hasta obtener un glaseado ligero y esponjoso. Si es necesario, agregue una cucharadita de leche para ajustar la consistencia.

12.Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbralos generosamente con el glaseado de queso crema y sirva.