Hartige Chili sin Carne met Rode Kidneybonen en Paprika

1.Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze 5 minuten tot hij zacht is.

2.Voeg de knoflook, wortel, rode paprika en gele paprika toe. Bak dit geheel 5 tot 7 minuten, of totdat de paprika's beginnen te verzachten.

3.Roer de tomatenpuree, chilipoeder, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en oregano erdoor. Bak 1 minuut mee totdat de kruiden hun aroma afgeven.

4.Voeg de courgette, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag.

5.Laat de chili 20 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de groenten gaar worden.

6.Voeg de uitgelekte kidneybonen en zwarte bonen toe. Laat nog 10 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken.

7.Proef de chili en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg eventueel extra chilipoeder toe voor meer pit.

8.Serveer de Chili sin Carne warm in kommen. Garneer met een lepel zure room, verse koriander en serveer met knapperige tortillachips en een partje limoen.