Coulant de Cacao Intenso con Crema Ligera de Azúcar

1.Preparar los moldes: Engrasar generosamente 4 moldes individuales (tipo ramequines) con mantequilla y luego espolvorear con cacao amargo en polvo, asegurándose de cubrir bien todo el interior. Retirar el exceso.

2.Precalentar el horno a 200°C (392°F).

3.Derretir el chocolate y la mantequilla: Picar el chocolate y colocarlo junto con la mantequilla en un bol resistente al calor. Derretir a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Dejar atemperar ligeramente.

4.Batir los huevos: En otro bol, batir los huevos enteros, las yemas y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa (punto de listón).

5.Incorporar el chocolate: Verter la mezcla de chocolate atemperada sobre la mezcla de huevos y batir suavemente hasta que se integren completamente.

6.Añadir la harina: Tamizar la harina sobre la mezcla y doblar con una espátula con movimientos envolventes hasta que no queden grumos de harina. No sobrebatir.

7.Rellenar y hornear: Dividir la masa uniformemente entre los 4 moldes preparados. Hornear durante 10 a 14 minutos. El tiempo es crucial: los bordes deben estar firmes, pero el centro debe seguir temblando ligeramente.

8.Preparar la crema: Mientras los coulant se hornean, enfriar la nata (debe estar muy fría). Batir la nata con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una crema ligeramente montada, suave y aireada (no debe ser tan firme como la crema batida tradicional).

9.Desmoldar y servir: Retirar los coulant del horno y dejar reposar 1 minuto. Con cuidado, pasar un cuchillo fino por los bordes y desmoldar inmediatamente sobre los platos de postre.

10.Servir inmediatamente el coulant caliente, acompañado de una generosa cucharada de la crema ligera de azúcar a un lado.