Tarta de Aniversario '2020: El Año del Lanzamiento'

1.Preparar los Bizcochos: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre dos moldes redondos de 20 cm con papel de hornear. En un bol grande, bata el azúcar y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos (unos 5 minutos). Incorpore el aceite, la leche y la vainilla.

2.En un bol separado, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando solo hasta que se incorporen. Divida la masa uniformemente entre los dos moldes y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

3.Preparar el Lemon Curd: En una cacerola pequeña, bata las yemas de huevo y el azúcar. Agregue el jugo y la ralladura de limón. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). No permita que hierva.

4.Retire del fuego e incorpore la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo hasta que se derrita y la crema esté suave. Cuele la crema a través de un colador fino en un recipiente limpio. Cubra la superficie directamente con film transparente y refrigere por al menos 3 horas, o hasta que esté firme.

5.Preparar el Glaseado Espejo: Hidrate la gelatina en agua fría. En una cacerola, combine el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua. Caliente hasta que hierva. Retire del fuego y agregue la leche condensada y el chocolate blanco picado. Mezcle hasta que el chocolate se derrita por completo.

6.Escurra la gelatina e incorpore a la mezcla caliente. Agregue el colorante azul hasta obtener el tono deseado. Utilice una batidora de mano sumergida para eliminar las burbujas, evitando incorporar aire. Deje enfriar el glaseado hasta que alcance una temperatura de 32-35°C (90-95°F) antes de usar.

7.Montaje: Una vez fríos, nivele los bizcochos si es necesario. Bata la crema para batir con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Coloque la primera capa de bizcocho en un plato o base giratoria. Extienda una capa generosa de Lemon Curd frío, cubra con una capa delgada de crema batida.

8.Coloque la segunda capa de bizcocho encima. Cubra todo el pastel (lados y parte superior) con una capa fina de crema batida para sellar las migas (crumb coat) y refrigere por 20 minutos.

9.Glaseado Final: Coloque el pastel frío sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso. Vierta el glaseado espejo azul sobre el centro del pastel, moviendo la espátula suavemente para asegurar una cobertura uniforme y brillante. Deje que el exceso gotee.

10.Refrigere el pastel hasta que el glaseado se asiente (unos 15 minutos). Decore la parte superior con las virutas de chocolate blanco dispuestas para sugerir el número '2020' y algunas frambuesas para contraste de color, celebrando el año de creación.