Cremiges Kichererbsen-Kokos-Curry mit Mais und Linsen

1.Reis oder Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und warm halten.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten glasig dünsten.

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften.

4.Die trockenen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken) hinzufügen und 30 Sekunden rösten, bis sie aromatisch sind.

5.Die roten Linsen, die passierten Tomaten, die stückigen Tomaten (falls verwendet), die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf geben. Gut umrühren.

6.Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

7.Die abgetropften Kichererbsen und den Mais (sowie die gewürfelte Paprika, falls verwendet) hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Das Curry mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Bei Bedarf mehr Gewürze hinzufügen.

9.Das cremige Kichererbsen-Kokos-Curry heiß mit dem zubereiteten Reis oder Couscous servieren und großzügig mit frischer, gehackter Minze garnieren.