Chili de Légumes Épicé aux Carottes et Céleri

1.Préparation des légumes : Coupez l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et le poivron en dés. Rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs.

2.Faire revenir la base : Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.

3.Ajouter l'ail et les épices : Incorporez l'ail, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le paprika fumé et les flocons de piment. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4.Mijoter le Chili : Ajoutez le poivron rouge (1), les tomates concassées, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

5.Incorporer les légumineuses : Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger et au chili d'épaissir légèrement.

6.Vérification et ajustement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de piment ou de bouillon si le chili est trop épais).

7.Service : Servez le chili chaud sur un lit de riz cuit. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et d'un quartier de citron vert si désiré.