Estofado de Bonito con Verduras

1.Sazone los cubos de bonito generosamente con sal y pimienta negra. Reserve.

2.En una cazuela grande o una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Dore ligeramente los trozos de bonito por todos lados (aproximadamente 1 minuto por lado). Retire el pescado y resérvelo, dejando el aceite en la olla.

3.En el mismo aceite, añada la cebolla y el pimiento verde. Sofría a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos y transparentes.

4.Agregue el ajo laminado y el pimentón dulce. Cocine por 1 minuto, removiendo constantemente para evitar que el pimentón se queme.

5.Incorpore el tomate rallado o triturado y la hoja de laurel. Cocine esta base (sofrito) durante 5 minutos, hasta que el tomate haya reducido ligeramente y el aceite se separe.

6.Si usa vino blanco, viértalo ahora y deje que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la olla.

7.Añada las patatas y las zanahorias a la olla. Remueva bien para que se impregnen con el sofrito.

8.Vierta el caldo de pescado. Sazone con sal adicional si es necesario (recuerde que el caldo ya puede contener sal). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las patatas y zanahorias estén casi tiernas.

9.Con cuidado, incorpore los trozos de bonito reservados al guiso. No remueva vigorosamente para evitar que el pescado se deshaga. Cocine tapado durante 5 a 7 minutos más, o hasta que el bonito esté cocido y se separe fácilmente con un tenedor.

10.Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste el punto de sal y pimienta si es necesario. Deje reposar el estofado fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.

11.Sirva caliente, espolvoreado con abundante perejil fresco picado.