Tarte de Batata Doce com Nozes e Especiarias

1.Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e use as pontas dos dedos ou um processador para misturar até obter uma farofa grossa. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, misturando apenas até a massa se unir. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

2.Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um círculo grande o suficiente para forrar uma forma de tarte de 23cm de diâmetro. Transfira a massa para a forma, pressionando bem no fundo e nas laterais. Apare as bordas e fure o fundo com um garfo.

3.Asse a massa em branco (sem recheio) por 15 minutos. Retire do forno e reserve.

4.Prepare o recheio: Em uma tigela, misture a batata doce amassada, o leite condensado, os ovos, o creme de leite, a baunilha, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal. Bata bem com um fouet até obter um creme homogêneo e liso.

5.Despeje o recheio cremoso sobre a massa pré-assada na forma.

6.Prepare a cobertura: Em uma tigela pequena, misture as nozes picadas, o açúcar mascavo e a manteiga derretida. Espalhe esta mistura uniformemente sobre o recheio de batata doce.

7.Asse a tarte por 40 a 50 minutos, ou até que as bordas do recheio estejam firmes e o centro esteja quase firme (um leve tremor no centro é aceitável). A cobertura deve estar dourada e crocante.

8.Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de desenformar e servir. A tarte firma mais ao esfriar.