Pastel Red Velvet Clásico con Ganache de Chocolate y Frutillas Frescas

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas).

2.En un tazón grande, cierna y mezcle los ingredientes secos del bizcocho: harina, azúcar, bicarbonato de sodio, cacao en polvo y sal.

3.En otro tazón, combine el suero de leche, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. Agregue el colorante rojo y mezcle bien hasta obtener un color uniforme.

4.Incorpore gradualmente la mezcla líquida a los ingredientes secos, batiendo a velocidad media-baja hasta que estén apenas combinados. No mezcle en exceso.

5.En una taza pequeña, mezcle el vinagre con una cucharadita de bicarbonato de sodio (si no usó el total en los secos, si no, solo agregue el vinagre). La mezcla burbujeará. Incorpore inmediatamente esta mezcla efervescente a la masa y mezcle suavemente hasta integrar.

6.Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7.Deje enfriar los bizcochos en los moldes por 10 minutos antes de desmoldarlos y transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Para el ganache: Coloque el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Caliente la crema de leche en una olla pequeña hasta que comience a hervir a fuego medio-bajo (no debe hervir vigorosamente).

9.Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado. Deje reposar sin mover durante 5 minutos. Luego, revuelva suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Incorpore la mantequilla si la usa.

10.Deje enfriar el ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para untar (aproximadamente 1-2 horas, o refrigere por 30 minutos moviendo ocasionalmente). Debe tener una consistencia untable, no líquida.

11.Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, coloque una capa en el plato de servir. Cubra generosamente con la mitad del ganache espeso y distribuya la mitad de las frutillas cortadas sobre el ganache.

12.Coloque la segunda capa de bizcocho encima. Cubra la parte superior y los lados del pastel con el ganache restante, alisando la superficie.

13.Decore la parte superior del pastel con las frutillas restantes. Refrigere el pastel por al menos 30 minutos antes de servir para asentar el ganache. Espolvoree con azúcar glas justo antes de servir.