Crocchette di Ceci e Zucca alla Mediterranea con Scamorza

1.Preparare la zucca: Tagliare la polpa di zucca a cubetti e cuocerla al vapore o bollirla finché non sarà molto tenera. Scolare bene e schiacciare con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana. Lasciar intiepidire.

2.Preparare la base delle crocchette: In una ciotola capiente, unire i ceci (sciacquati e asciugati) e la purea di zucca. Frullare grossolanamente con un mixer a immersione, lasciando qualche pezzo intero per consistenza.

3.Aggiungere gli aromi e leganti: Incorporare l'uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il rosmarino e il timo. Salare e pepare generosamente.

4.Incorporare la scamorza: Aggiungere metà del pangrattato (50g) per assorbire l'umidità in eccesso e mescolare bene. Incorporare delicatamente i cubetti di scamorza, distribuendoli uniformemente.

5.Formare le crocchette: Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti. Successivamente, prelevare piccole porzioni di composto e formare delle crocchette ovali o rotonde, grandi circa 4-5 cm.

6.Impanare: Passare ogni crocchetta nel pangrattato rimanente, assicurandosi che siano ben coperte su tutti i lati.

7.Cottura (Frittura): Scaldare abbondante olio vegetale in una padella a circa 170°C. Friggere le crocchette poche alla volta per 3-4 minuti, girandole spesso, finché non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

8.Cottura (Alternativa al Forno): Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Spennellare le crocchette con olio extra vergine d'oliva e disporle su una teglia foderata di carta forno. Cuocere per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate.

9.Servizio: Servire le crocchette calde, accompagnate da un filo d'olio EVO a crudo e, se desiderato, una spolverata di erbe fresche.