Sauté de Porc aux Morilles, Curry et Coulis de Tomate

1.Réhydrater les morilles : Placer les morilles séchées dans un bol et les couvrir avec le bouillon de légumes chaud. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes. Filtrer le bouillon de réhydratation à travers une passoire fine ou une étamine et réserver le liquide ainsi que les morilles égouttées.

2.Préparer le porc : Assaisonner généreusement les lanières de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu vif. Faire dorer le porc par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de la poêle. Retirer le porc cuit et réserver.

3.Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Construire la sauce : Incorporer la poudre de curry et cuire 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices. Ajouter la confiture d'oignon, le coulis de tomate, et le bouillon de morilles réservé. Porter à légère ébullition.

5.Ajouter les morilles et mijoter : Ajouter les morilles réhydratées dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

6.Finaliser la sauce : Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche liquide. Remuer doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7.Assemblage : Remettre les lanières de porc dans la sauce. Laisser réchauffer doucement pendant 2 minutes, juste assez pour que la viande soit bien chaude, sans la surcuire.

8.Service : Servir immédiatement le sauté de porc aux morilles et curry, nappé généreusement de sauce. Garnir de ciboulette fraîche ciselée. Ce plat est idéal accompagné de riz basmati ou de nouilles.