Fajitas de Res en Corte Mariposa con Queso y Cerveza (Estilo Casero)

1.Preparar la carne: Corte la carne de res en tiras finas (estilo fajita) o asegúrese de que ya esté en corte mariposa delgado. En un tazón, mezcle las tiras de res con el pimentón, ajo molido, cúrcuma, comino, sal y pimienta. Deje marinar por al menos 15 minutos.

2.Preparar las papas: En una sartén grande o wok, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los cubos de papa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos por dentro (aproximadamente 8-10 minutos). Retire las papas de la sartén y reserve.

3.Sellar la carne: En la misma sartén, añada 1 cucharada de aceite vegetal si es necesario. Aumente el fuego a alto y agregue las tiras de carne en una sola capa (cocine en tandas si es necesario para evitar que se cuezan al vapor). Dore rápidamente por ambos lados, sellando los jugos (unos 2-3 minutos en total). Retire la carne y reserve junto a las papas.

4.Saltear vegetales: Reduzca el fuego a medio-alto. Agregue un poco más de aceite de oliva a la sartén. Incorpore las julianas de cebolla y saltee hasta que comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente (unos 5 minutos). Añada las julianas de tomate y cocine por 2 minutos más hasta que estén ligeramente suaves pero aún mantengan su forma.

5.Desglasar y combinar: Vierta la cerveza (o caldo) en la sartén para desglasar, raspando los trozos pegados del fondo. Deje que el líquido se reduzca a la mitad (aproximadamente 1 minuto).

6.Finalizar el guiso: Regrese la carne y las papas a la sartén con los vegetales. Mezcle bien. Vierta la leche y revuelva suavemente. Cocine por 1 minuto hasta que la salsa se espese ligeramente y la carne esté bien caliente.

7.Incorporar el queso: Retire la sartén del fuego. Esparza el queso mozzarella uniformemente sobre la mezcla de carne y vegetales. Tape la sartén inmediatamente y deje reposar por 2-3 minutos para que el calor residual derrita el queso y lo incorpore ligeramente a la salsa.

8.Servir: Sirva las fajitas inmediatamente sobre tortillas de harina calientes, espolvoreadas con cilantro fresco picado.