Suflê Cremoso de Batata, Ovo e Queijo

1.Preaqueça o forno a 190°C. Unte generosamente uma forma de suflê (cerca de 1,5L de capacidade) com manteiga e polvilhe com queijo parmesão, garantindo que cubra bem as laterais para ajudar o suflê a crescer.

2.Prepare o purê: Amasse as batatas cozidas e quentes com a manteiga e o leite aquecido até obter um purê liso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

3.Prepare a base do suflê (Béchamel com batata): Em uma panela pequena, derreta a colher de sopa de manteiga extra em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux claro.

4.Adicione gradualmente 1/3 do purê de batata à panela, misturando bem para incorporar. Cozinhe por mais 1 minuto.

5.Retire a panela do fogo. Incorpore as gemas, uma de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione a muçarela e metade do parmesão. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Misture até o queijo derreter levemente e reserve.

6.Em uma tigela separada e limpa, bata as claras em neve firme. Elas devem formar picos firmes, mas não secos.

7.Incorpore 1/3 das claras em neve à mistura de batata e queijo, mexendo vigorosamente para 'soltar' a massa e deixá-la mais leve.

8.Adicione o restante das claras em neve delicadamente, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima (dobrando), para não perder o ar incorporado.

9.Despeje a mistura na forma preparada, nivelando o topo com a espátula. Se desejar, passe o polegar ao redor da borda interna da forma para criar um 'anel' que ajudará o suflê a subir de maneira uniforme.

10.Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos. Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos.

11.O suflê estará pronto quando estiver bem inflado, dourado por cima e firme ao toque. Sirva imediatamente, polvilhado com o restante do queijo parmesão.