Soupe Épaisse de Sarrasin et Légumes Express

1.Rincer abondamment le sarrasin blanc sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.

2.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer les légumes pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides, sans coloration.

3.Ajouter l'ail émincé, le thym séché et le paprika fumé. Cuire pendant 1 minute supplémentaire en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporer le sarrasin blanc rincé dans la casserole et mélanger avec les légumes pendant une minute.

5.Verser le bouillon de légumes chaud. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement.

6.Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le sarrasin soit très tendre et ait absorbé une grande partie du liquide, donnant à la soupe une consistance épaisse et rustique.

7.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.Pour une texture plus lisse (facultatif), mixer une partie de la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant, en laissant des morceaux pour la texture.

9.Servir la soupe bien chaude, garnie de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.