Ensalada Refrescante de Arroz Zambito y Frutas Tropicales

1.Lavar el arroz Zambito bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.

2.En una olla mediana, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el arroz y sofreír por 1 minuto, removiendo constantemente.

3.Agregar las 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 18-20 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.

4.Extender el arroz cocido sobre una bandeja para hornear o un plato grande y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Es crucial que el arroz esté frío antes de mezclarlo.

5.Mientras el arroz se enfría, preparar el aderezo: en un tazón pequeño, batir vigorosamente el jugo de limón, el jugo de naranja y la miel. Incorporar lentamente el aceite de oliva hasta emulsionar ligeramente. Sazonar con pimienta negra.

6.En un tazón grande, combinar el arroz frío, los cubos de mango, la piña, las uvas y la menta picada.

7.Verter el aderezo sobre la mezcla de arroz y frutas. Mezclar suavemente con movimientos envolventes para no deshacer las frutas ni el arroz.

8.Refrigerar la ensalada por al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Justo antes de servir, espolvorear con las nueces o almendras tostadas si se utilizan.