Ensalada Templada de Pulpo y Mote con Vinagreta de Hierbas

1.Para el pulpo: Coloque los tentáculos de pulpo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos, la hoja de laurel y el vino blanco. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.

2.Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno al pincharlo con un tenedor. Agregue sal gruesa hacia el final de la cocción.

3.Retire el pulpo del agua y déjelo enfriar ligeramente. Una vez que pueda manipularlo, córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

4.Para la vinagreta: En un tazón pequeño, bata vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, el cilantro, el ajo picado y la mostaza Dijon. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Reserve.

5.En un tazón grande, combine el mote cocido y escurrido, el pimiento rojo en cubos, la cebolla morada en juliana, los tomates cherry y las aceitunas negras.

6.Agregue las rodajas de pulpo tibio a la mezcla de mote y vegetales.

7.Vierta la vinagreta de hierbas sobre la ensalada. Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y el mote y los vegetales estén cubiertos con el aderezo.

8.Sirva la ensalada tibia o a temperatura ambiente inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.