Helado Cremoso de Banana y Dulce de Guayusa

1.Preparar la infusión de guayusa: Calentar el agua hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego, añadir las hojas de guayusa y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar y dejar enfriar completamente en el refrigerador.

2.Medir 2 cucharadas de la infusión de guayusa fría y reservar. El resto de la infusión se puede beber o reservar para otra ocasión.

3.En una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos, combinar las rodajas de banana congeladas, la leche evaporada fría, el dulce de guayaba, la miel, la vainilla, la pizca de sal y las 2 cucharadas de infusión de guayusa.

4.Procesar la mezcla. Inicialmente, parecerá desmenuzada, pero continúe procesando, raspando los lados si es necesario, hasta que la mezcla se vuelva completamente suave, cremosa y adquiera la consistencia de un helado suave (aproximadamente 3-5 minutos).

5.Probar y ajustar el dulzor si es necesario. Si desea una textura más firme, transfiera la mezcla a un recipiente apto para congelador y congele durante 1 a 2 horas, revolviendo a la mitad del tiempo.

6.Servir inmediatamente para una textura suave (tipo 'soft serve') o después de congelar para una textura más firme.

7.Decorar cada porción con unas hojas frescas de menta y nueces picadas para añadir textura y un toque mediterráneo de frescura.