Wraps de Pita Mediterráneos con Escalivada y Anchoas

1.Si no tiene escalivada preparada, precaliente el horno a 200°C (392°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.Corte la berenjena en rodajas de 1 cm y el pimiento en tiras gruesas. Rocíelos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalos en la bandeja preparada.

3.Asar la berenjena y el pimiento durante 20-25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén muy tiernos y con bordes oscuros (esto imitará la textura ahumada de la escalivada). Retire del horno y desmenuce/corte ligeramente si desea una textura más fina. Reserve.

4.Mientras las verduras se asan, cocine los huevos: en una sartén pequeña, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Rompa los huevos y cocínelos al gusto (fritos o a la plancha). Sazone ligeramente con sal y pimienta.

5.Caliente los panes de pita en una sartén seca o directamente sobre la llama de la estufa durante 30 segundos por lado hasta que estén suaves y ligeramente inflados.

6.Para armar el wrap: si lo desea, unte ligeramente el interior de cada pan de pita con yogur griego.

7.Coloque una porción generosa de la escalivada (berenjena y pimiento asado) en el centro de cada pita.

8.Cubra con rodajas de tomate fresco, el queso feta desmenuzado y un filete de anchoa por encima.

9.Coloque un huevo cocido sobre el relleno de cada wrap.

10.Espolvoree con orégano seco (si lo usa). Sirva inmediatamente.