Panallets Tradicionales de Castaña y Almendra

1.Preparar el Relleno de Castaña: En un bol, mezcle el puré de castañas, el azúcar glas y el ron (si lo usa). Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea y déjela reposar mientras prepara la masa base.

2.Preparar la Masa Base (Mazapán): En un bol grande, combine la almendra molida y el azúcar glas. Incorpore la ralladura de limón.

3.Añada las claras de huevo gradualmente a la mezcla de almendra, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave y manejable. Si la masa está demasiado pegajosa, añada un poco más de almendra molida; si está muy seca, añada media cucharadita más de clara.

4.Dividir la Masa: Divida la masa de mazapán en dos porciones. Una porción (aproximadamente 2/3) se usará para la cubierta exterior y la otra (1/3) se puede usar para reforzar o para hacer panallets de solo almendra si lo desea.

5.Formar los Panallets: Tome una pequeña porción de la masa de mazapán (aproximadamente 20 g). Aplánela en la palma de su mano para formar un disco delgado.

6.Coloque una pequeña cucharadita del relleno de castaña en el centro del disco. Cierre la masa de mazapán cuidadosamente alrededor del relleno, sellando bien los bordes para formar una pequeña bola o un óvalo, asegurándose de que el relleno quede completamente cubierto.

7.Enrollar en Piñones: Bata ligeramente la yema de huevo con agua. Pase cada panallet por la yema batida para humedecer ligeramente la superficie.

8.Inmediatamente, ruede el panallet en los piñones, presionando suavemente para que se adhieran a toda la superficie.

9.Colocación y Horneado: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Coloque los panallets formados sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

10.Hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que los panallets estén ligeramente dorados y los piñones tostados. Vigile de cerca ya que se queman fácilmente.

11.Enfriamiento: Retire del horno y deje enfriar completamente sobre la bandeja. Los panallets se endurecerán ligeramente al enfriarse. Sírvalos a temperatura ambiente.