Mediterrane Farfalle mit Kichererbsen und buntem Gemüse

1.Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Kurz vor Ende der Kochzeit die gefrorenen Erbsen zu den Nudeln geben und mitkochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten roten und gelben Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

3.Die abgetropften Kichererbsen zu den Paprika in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten mitbraten.

4.Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Sojasoße, Zucker und Oregano hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Oregano hinzufügen.

6.Die gekochten Farfalle und Erbsen in die Pfanne zur Gemüsesoße geben und alles vorsichtig vermischen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.

7.Die Hitze reduzieren und die Mini-Mozzarella-Kugeln gleichmäßig über die Pasta verteilen. Die Pfanne abdecken und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Mozzarella leicht geschmolzen und cremig ist.

8.Sofort servieren, optional mit einem Schuss gutem Olivenöl und frischem Pfeffer garnieren.