Flan de Leche Asada Tradicional

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Prepare un molde para flan o un molde redondo de 8 o 9 pulgadas (20-23 cm).

2.Prepare el caramelo: En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el azúcar y el agua. No revuelva; solo mueva suavemente la cacerola ocasionalmente. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar profundo y oscuro (aproximadamente 8-10 minutos).

3.Vierta inmediatamente el caramelo caliente en el molde preparado, girándolo rápidamente para cubrir uniformemente el fondo y un poco de los lados.

4.Para la mezcla del flan, en una licuadora, combine la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera, los huevos, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Licúe hasta que la mezcla esté completamente homogénea y espumosa (aproximadamente 1 minuto).

5.Cuele la mezcla del flan sobre el caramelo en el molde para asegurar una textura perfectamente sedosa, eliminando cualquier burbuja o grumo.

6.Coloque el molde del flan dentro de una fuente para hornear más grande (para el baño María). Vierta agua caliente en la fuente grande hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde del flan.

7.Hornee en el horno precalentado durante 60 a 80 minutos. El flan estará listo cuando, al insertar un cuchillo cerca del borde, este salga limpio, aunque el centro puede seguir ligeramente tembloroso.

8.Retire la fuente del horno y saque con cuidado el molde del flan del baño María. Deje enfriar a temperatura ambiente.

9.Una vez frío, refrigere el flan cubierto por al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome firmeza.

10.Para desmoldar, pase un cuchillo delgado y húmedo por el borde del flan. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, inviértalo. El caramelo líquido debe cubrir el flan. Sirva frío.