Mini Raviolis de Mariscos con Salsa Aurora y Tierra de Estragón

1.Preparar la pasta (si se hace desde cero): Mezclar la harina con los huevos y la yema. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2.Preparar el relleno: En un bol, mezclar los mejillones y camarones picados con el queso ricotta, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien hasta integrar todos los componentes.

3.Estirar la masa de pasta muy fina (idealmente con máquina de pasta) y cortar círculos pequeños (unos 4 cm de diámetro) para los mini raviolis.

4.Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada círculo de pasta. Humedecer los bordes con agua, doblar la pasta sobre sí misma formando un semicírculo y sellar firmemente, asegurándose de expulsar todo el aire. Opcionalmente, sellar los bordes con un tenedor.

5.Preparar la Salsa Aurora: Calentar la bechamel a fuego bajo. Incorporar la salsa de tomate y la nata líquida. Remover hasta obtener un color rosado uniforme y una textura sedosa. Sazonar con sal y una pizca de nuez moscada. Mantener caliente.

6.Preparar la Tierra de Estragón: En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva. Saltear la chalota picada hasta que esté transparente. Añadir las hojas de estragón y cocinar 30 segundos. Retirar del fuego y mezclar con la cebolla frita crujiente y una pizca de sal marina gruesa. Reservar.

7.Cocer los raviolis: Hervir abundante agua con sal. Cocinar los mini raviolis durante 2-3 minutos, o hasta que floten y la pasta esté tierna (el tiempo varía según el grosor). Escurrir con cuidado.

8.Montaje (Porción de Degustación): En un plato pequeño, disponer una base de Salsa Aurora caliente. Colocar 5 o 6 mini raviolis cuidadosamente sobre la salsa.

9.Espolvorear generosamente la 'Tierra de Estragón y Cebolla Crujiente' sobre los raviolis y la salsa. Finalizar con unas hojas de estragón fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.