Gratin Provençal d'Aubergines et Courgettes

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Huiler légèrement un plat à gratin.

2.Laver et couper les aubergines et les courgettes en fines rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

3.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates concassées, le sucre, le thym et les herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement.

5.Laisser mijoter la sauce tomate pendant 15 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

6.Pendant ce temps, disposer alternativement les rondelles d'aubergine et de courgette dans le plat à gratin, en les chevauchant légèrement, en formant des rangées serrées.

7.Verser uniformément la sauce tomate sur les légumes disposés dans le plat.

8.Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan râpé et le persil frais haché pour former le crumble.

9.Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure et de parmesan sur le dessus du gratin.

10.Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le dessus soit bien doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.