Mini Moros y Cristianos en Vasitos

1.Lavar y poner en remojo los frijoles negros durante al menos 6 horas o toda la noche. Escurrir el agua de remojo.

2.Cocer los frijoles: Colocar los frijoles escurridos en una olla con las 4 tazas de agua fresca, la media cebolla, los ajos enteros y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 a 2 horas). No añadir sal todavía.

3.Una vez cocidos, retirar la cebolla, los ajos y el laurel. Reservar 2 tazas del caldo de cocción y escurrir el resto de los frijoles. Reservar los frijoles cocidos.

4.Preparar el sofrito: En una sartén, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el pimiento verde. Sofreír hasta que estén transparentes y blandos (unos 5-7 minutos).

5.Incorporar los ajos machacados y el comino al sofrito, cocinar por 1 minuto hasta que desprendan aroma. Agregar la salsa de tomate, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

6.Integrar los frijoles: Añadir los frijoles negros cocidos al sofrito. Sazonar con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren. Retirar del fuego y reservar.

7.Cocer el arroz: En una olla separada, llevar las 2 tazas del caldo de frijoles reservado a ebullición. Añadir 1/2 cucharadita de sal y el arroz. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar hasta que el líquido se haya absorbido completamente y el arroz esté tierno (unos 18-20 minutos).

8.Mezclar los Moros y Cristianos: Una vez cocido el arroz, mezclar suavemente el arroz cocido con la preparación de frijoles y sofrito hasta obtener una mezcla uniforme de 'Moros y Cristianos'.

9.Montaje en Vasitos: Con la ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, rellenar cada vasito de chupito con la mezcla de Moros y Cristianos. Compactar ligeramente.

10.Enfriar y servir: Refrigerar los vasitos por al menos 30 minutos para que tomen cuerpo. Justo antes de servir, decorar la superficie de cada vasito con un poco de cilantro fresco picado.