Riz Sauté Express au Chorizo Croustillant et Légumes Croquants

1.Préparez le riz la veille si possible, ou au moins 30 minutes à l'avance. Le riz froid et sec est essentiel pour un bon sauté.

2.Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : sauce soja, sauce d'huître (si utilisée), gingembre râpé, sucre roux et vinaigre de riz. Réservez.

3.Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et que la graisse ait rendu. Retirez le chorizo avec une écumoire et réservez-le sur du papier absorbant, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse de chorizo dans le wok.

4.Ajoutez l'huile végétale restante dans le wok si nécessaire. Faites revenir l'ail haché et l'oignon émincé pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5.Ajoutez les légumes (poivrons, champignons, carottes) dans le wok et faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent rester croquants (al dente). Poussez les légumes sur un côté du wok.

6.Cassez les deux œufs dans l'espace vide du wok. Brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis incorporez-les aux légumes.

7.Ajoutez le riz froid dans le wok. Augmentez le feu au maximum et faites sauter vigoureusement pendant 2 minutes pour bien réchauffer le riz et le séparer.

8.Versez le mélange de sauce préparé sur le riz et les légumes. Mélangez rapidement et continuellement pour enrober uniformément tous les ingrédients. Faites sauter pendant 1 minute supplémentaire.

9.Incorporez le chorizo croustillant réservé et poivrez légèrement (attention au sel, la sauce soja est déjà salée). Mélangez une dernière fois.

10.Servez immédiatement dans deux bols, garni généreusement d'oignons verts ciselés.