Классическая Паста Карбонара

1.Вскипятите большую кастрюлю воды, щедро посолите (вода должна быть соленой, как морская).

2.Пока вода закипает, нарежьте гуанчале (или панчетту/бекон) небольшими кубиками (примерно 1 см).

3.В большой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчале до золотистой и хрустящей корочки. Жир должен полностью вытопиться. Снимите сковороду с огня, но оставьте жир в ней.

4.В отдельной миске тщательно смешайте яичные желтки (4 шт.) и целое яйцо (1 шт.) с натертым сыром Пекорино Романо (или Пармезаном) (100 г). Смесь должна быть густой. Добавьте свежемолотый черный перец (обильно).

5.Как только вода закипит, опустите спагетти и варите до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке (обычно 8-10 минут).

6.За 1 минуту до готовности пасты, отлейте примерно 150 мл крахмалистой воды из-под пасты и отставьте в сторону.

7.Слейте пасту и немедленно переложите ее в сковороду с теплым (но не горячим!) жиром от гуанчале. Перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.

8.Снимите сковороду с огня. Подождите 30 секунд, чтобы температура немного упала. Влейте яично-сырную смесь в пасту, постоянно и энергично перемешивая щипцами. Если соус слишком густой, постепенно добавляйте горячую воду из-под пасты, продолжая перемешивать, пока не получите кремовую эмульсию, обволакивающую каждую спагеттину.

9.Добавьте большую часть хрустящего гуанчале и снова перемешайте.

10.Немедленно подавайте, посыпав оставшимся сыром Пекорино Романо и свежемолотым черным перцем.