Stir-fry di Patate e Uova (Tudou Chao Dan)

1.Preparare le patate: Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero sottile (circa 3-4 mm di spessore). Sciacquare abbondantemente le patate tagliate sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida per rimuovere l'amido in eccesso. Asciugarle molto bene con un canovaccio pulito o carta assorbente.

2.Preparare il condimento: In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. Mettere da parte.

3.Cuocere le uova: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o una padella capiente a fuoco medio-alto. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Versare le uova nella padella calda e strapazzarle rapidamente fino a quando non sono cotte ma ancora morbide. Togliere le uova dalla padella e metterle da parte.

4.Soffriggere gli aromi: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nel wok. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato). Soffriggere per circa 30 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

5.Saltare le patate: Aggiungere le patate ben asciutte nel wok. Aumentare la fiamma a medio-alta e saltare le patate per 4-6 minuti, mescolando frequentemente, finché non iniziano ad ammorbidirsi e mostrare leggere dorature.

6.Condire e terminare: Versare il composto di salsa di soia, aceto e zucchero sulle patate. Continuare a saltare per 1-2 minuti, assicurandosi che le patate siano uniformemente ricoperte e che il liquido sia quasi completamente evaporato.

7.Unire le uova: Reintrodurre le uova strapazzate nel wok. Mescolare delicatamente per incorporarle alle patate, cuocendo per un altro minuto per riscaldare completamente le uova.

8.Servire: Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente, guarnendo generosamente con cipollina fresca tritata.