Filete de Sirloin con Salsa de Limón y Papas Asadas

1.Preparar las papas asadas: Precaliente el horno a 200°C (392°F). En un tazón, mezcle las papas cortadas con 2 cucharadas de aceite de oliva (2), romero, sal y pimienta. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

2.Hornee las papas durante 30 a 35 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

3.Preparar los filetes: Sazone generosamente los filetes de sirloin con sal y pimienta negra por ambos lados.

4.Caliente 1 cucharada de aceite de oliva (1) en una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

5.Selle los filetes: Coloque los filetes en la sartén caliente. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio-raro (ajuste el tiempo según el grosor y el término deseado). Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar en una tabla de cortar, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, mientras prepara la salsa.

6.Preparar la salsa de limón: Baje el fuego a medio-bajo. En la misma sartén (sin limpiarla, para aprovechar los jugos de la carne), agregue el ajo picado y sofría por 30 segundos hasta que esté fragante.

7.Vierta el caldo de pollo y el jugo de limón. Deje que hierva suavemente y raspe los trozos pegados al fondo de la sartén. Deje reducir ligeramente por 1 minuto.

8.Retire la sartén del fuego. Incorpore gradualmente los cubos de mantequilla fría, batiendo constantemente hasta que la salsa emulsione y espese ligeramente. Agregue la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. No permita que la salsa hierva después de agregar la mantequilla.

9.Montaje: Coloque cada filete de sirloin en un plato. Vierta una generosa cantidad de la salsa de limón sobre la carne.

10.Sirva inmediatamente acompañado de las papas asadas y, si lo desea, unas rodajas de calabaza asada.