Trufas Cremosas de Cacau 50% com Toque de Coco

1.Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e reserve em uma tigela resistente ao calor.

2.Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o açúcar, o leite de coco e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura comece a soltar vapor nas bordas (não deixe ferver vigorosamente).

3.Despeje a mistura quente de creme de leite sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 2 minutos sem mexer para que o calor derreta o chocolate.

4.Após o descanso, mexa delicadamente com uma espátula, começando do centro e expandindo para as bordas, até obter um ganache liso e homogêneo.

5.Adicione a farinha de trigo e o polvilho azedo ao ganache. Misture bem até que os secos estejam incorporados. O polvilho e a farinha ajudarão a dar estrutura para enrolar.

6.Cubra a tigela com filme plástico, pressionando o plástico diretamente sobre a superfície do ganache para evitar a formação de crosta. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que esteja firme o suficiente para manusear.

7.Retire o ganache da geladeira. Unte levemente as mãos com manteiga para evitar que grude.

8.Com uma colher de chá, retire porções do ganache e enrole rapidamente em bolinhas uniformes (cerca de 20g cada).

9.Passe cada trufa no cacau em pó 100% até que esteja completamente coberta. Coloque as trufas finalizadas em forminhas de papel pequenas ou em um recipiente hermético.

10.Armazene as trufas na geladeira. Sirva em temperatura ambiente para melhor cremosidade.