Soufflé fondente con Cuore di Zucca

1.Preparare la purea di zucca: Cuocere i cubetti di zucca al vapore o bolliti finché non sono molto teneri. Scolare bene e trasferire in una ciotola. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna e la noce moscata. Schiacciare fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciare raffreddare completamente.

2.Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Imburrare accuratamente quattro stampini da soufflé (ramequins) e spolverarli internamente con cacao amaro al posto della farina per un colore più intenso. Mettere da parte.

3.Preparare la base al cioccolato (pâte à bombe): Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde con i 50g di burro. Mescolare fino a ottenere una crema lucida. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando energicamente. Aggiungere la farina setacciata e, se usato, il liquore all'arancia. Mescolare fino a incorporare.

4.Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ferma. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere gradualmente i 50g di zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi (meringa italiana morbida).

5.Incorporare gli albumi: Aggiungere un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato e tuorli, mescolando vigorosamente per ammorbidire la base. Quindi, incorporare delicatamente il resto degli albumi in due volte, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

6.Farcire gli stampini: Riempire ogni stampino per circa due terzi con il composto al cioccolato. Creare una piccola cavità al centro di ogni soufflé con il dorso di un cucchiaino.

7.Inserire il cuore di zucca: Inserire delicatamente circa un cucchiaino abbondante di purea di zucca raffreddata al centro di ogni soufflé, assicurandosi che sia coperta dal composto al cioccolato.

8.Cuocere: Livellare la superficie con una spatola. Infornare immediatamente nel forno preriscaldato per 12-15 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. I soufflé devono essere gonfi e dorati all'esterno, ma ancora leggermente tremolanti al centro.

9.Servire immediatamente: Sfornare i soufflé e spolverare immediatamente con abbondante zucchero a velo prima che si sgonfino. Servire subito per gustare il contrasto tra il cioccolato caldo e la purea di zucca all'interno.