Poulet au Curry Coco et Menthe Fraîche avec Légumes Croquants

1.Dans un grand faitout ou une sauteuse, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3.Incorporer la pâte de curry. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant bien pour 'torréfier' légèrement la pâte et libérer ses saveurs.

4.Ajouter les dés de poulet dans la sauteuse. Les faire dorer légèrement sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes.

5.Verser le lait de coco et le bouillon de volaille. Ajouter la sauce poisson et le sucre de coco. Saler et poivrer légèrement. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes pour que le poulet cuise et que la sauce épaississe légèrement.

6.Ajouter les légumes : les lanières de poivron rouge, les dés de courgette et les pois gourmands. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

7.Retirer la sauteuse du feu. Incorporer immédiatement la majorité des feuilles de menthe fraîche ciselées grossièrement et le jus de citron vert. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la menthe.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de sucre ou de jus de citron).

9.Servir immédiatement le poulet au curry coco et menthe bien chaud sur un lit de riz Basmati, garni des feuilles de coriandre fraîche restantes et de quelques petites feuilles de menthe entières pour la décoration.