Laktosefreie Zitronen-Biskuitroulade mit Mascarpone-Alternative

1.Arbeitsschritt 1: Vorbereitung des Backofens und Blechs

2.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker (120 g) bestreuen und bereit legen.

3.Arbeitsschritt 2: Zubereitung der Ei-Zucker (120 g)-Masse

4.Für den Biskuitteig die Eier, Zucker (120 g), Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist (mindestens 5 Minuten). Dies ist entscheidend für die Luftigkeit.

5.Arbeitsschritt 3: Mischen der trockenen Zutaten

6.Mehl, Speisestärke (30 g) und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Zitronenabrieb und Zitronensaft bereitstellen.

7.Arbeitsschritt 4: Vereinigung der Biskuitzutaten

8.Die trockenen Zutaten über die Ei-Zucker (120 g)-Masse sieben. Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.

9.Arbeitsschritt 5: Teig fertigstellen und auf dem Blech verteilen

10.Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.

11.Arbeitsschritt 6: Backen des Biskuits

12.Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.

13.Arbeitsschritt 7: Stürzen und Aufrollen

14.Den fertigen Biskuit sofort auf das vorbereitete, gezuckerte Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

15.Arbeitsschritt 8: Abkühlen lassen

16.Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her fest aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

17.Arbeitsschritt 9: Zubereitung der laktosefreien Creme

18.Für die laktosefreie Creme die laktosefreie Sahne (oder Cremefine) in einer separaten Schüssel steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die laktosefreie Mascarpone-Alternative, Puderzucker (50 g), Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

19.Arbeitsschritt 10: Fertigstellung der Füllung

20.Die geschlagene laktosefreie Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Alternative-Creme heben.

21.Arbeitsschritt 11: Füllen der Roulade

22.Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Wer möchte, kann ihn mit der Mischung aus 3 EL Zitronensaft (2) und 1 EL Puderzucker (1) leicht tränken. Die laktosefreie Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei an den Rändern ca. 1-2 cm freilassen.

23.Arbeitsschritt 12: Endgültiges Aufrollen und Kühlen

24.Den Biskuit wieder vorsichtig und fest aufrollen. Die Roulade in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

25.Arbeitsschritt 13: Servieren

26.Vor dem Servieren die laktosefreie Zitronen-Biskuitroulade mit Puderzucker (50 g) bestreuen und in Scheiben schneiden.