Estofado de Papas y Chorizo con Verduras

1.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las rodajas de chorizo y dorarlas durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su grasa y estén ligeramente crujientes. Retirar el chorizo con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.Añadir la cebolla picada a la grasa del chorizo en la olla. Sofreír durante 5 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Agregar las zanahorias y el pimiento rojo a la olla. Cocinar y rehogar por 8 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4.Incorporar el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Remover rápidamente durante 30 segundos para tostar las especias, evitando que se quemen.

5.Añadir el puré de tomate y los tomates enlatados triturados. Cocinar esta base por 3 minutos, removiendo constantemente.

6.Incorporar las papas cortadas a la olla. Reintegrar el chorizo reservado. Verter el caldo suficiente para cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 1 litro). Sazonar con sal y pimienta negra.

7.Llevar el estofado a ebullición. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo, tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

8.Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añadir el choclo (maíz). Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario. El guiso debe tener una consistencia espesa y sabrosa.

9.Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Servir caliente, idealmente acompañado de pan crujiente.